La Société Coopérative de Boisseron a été créée pendant la 2e guerre mondiale, en 1942. En 1946, le projet a été confié aux Architectes RODIER de Montpellier et à la société ROURE de Mauguio. Il fait preuve d’une grande originalité par son style Méridional et sa construction en pierres de taille qui change du béton habituel. En Août 1948 les travaux sont réceptionnés et 54 coopérateurs peuvent faire leurs premières vendanges en septembre de la même année pour environ 5.700 hectolitres, le cœur du village perdant son activité viticole dans les caves particulières.
Face à la forte demande d’autres viticulteurs hésitants à l’origine, un agrandissement est décidé en 1955 avec en tout 90 coopérateurs pour une capacité maximale de 42.000 hectolitres. Le périmètre a été élargi avec l’arrivée de viticulteurs de Saussines, Saint Sériés et environs. Puis, par nécessité économique la Cave de Saussines a été fermée et s’est associée à celle de Boisseron, puis en 2010 la Cave a été fermée suite à un rapprochement avec celle de Gallargues dans l’Hérault.
